Casaro del Re, le second site de production à avoir été racheté par Fattorie Garofalo, est une exploitation étroitement liée à la tradition et au territoire de Capoue.
La passion et l’expérience de Casaro del Re permettent de proposer un produit artisanal qui conserve sa saveur typique, sa texture et son authenticité, tout en respectant les normes les plus élevées en matière de sécurité, de fiabilité et de contrôle, afin de réaliser l’un des meilleurs fromages jamais produit par l’homme : la Mozzarella di Bufala Campana AOP.
Cette fromagerie a été reprise par le groupe Garofalo en 2001 dans le but de créer un site de production artisanale d’avant-garde où l’on retrouve tout le savoir-faire, la maîtrise et l’expérience des maîtres fromagers, qui s’emploient chaque jour à allier la saveur traditionnelle à la sécurité et au traçage de la chaîne d’approvisionnement.
Cette fiabilité se retrouve dans les produits qui sont distribués dans les points de vente de l’exploitation et par le biais de distributeurs locaux spécialisés.
Artisanat et terroir
Casaro del Re produit de la Mozzarella di Bufala Campana AOP, des tresses, des nodini, mais également de la ricotta et de la burrata di bufala au goût unique, grâce une filière agricole qui démarre de l’élevage en plein air des bufflonnes. Ici, les bufflonnes peuvent s’alimenter en toute liberté en ayant accès à des produits sélectionnés.
Les produits sont réalisés à partir de lait de bufflonne rigoureusement contrôlé sur l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement et provenant d’élevages situés dans la région de Caserte.
L’ensemble du processus est placé sous le signe de l’artisanat, avec quelques concessions à la modernité : de la traite, effectuée selon les processus des technologies les plus modernes jusqu’aux systèmes de collecte du lait et au contrôle qualité effectué à tous les stades.
Le processus de transformation du lait est une étape fascinante lors de laquelle on peut admirer tout le savoir-faire et l’expérience des maîtres fromagers. Les températures, les doses salines, le réglage des machines et tout autre aspect du processus fait l’objet d’une attention méticuleuse.
Casaro del Re fournit ses produits à la Maison Royale de Windsor, et il se dit que la reine Elisabeth II d’Angleterre est particulièrement friande de sa mozzarella.
Quelle est l’origine du mot « Casaro », fromager en italien?
Pour expliquer la signification du mot « Casaro », il nous faut remonter dans le temps, plus exactement dans la seconde moitié du 18e siècle, époque à la laquelle Charles de Bourbon fit édifier la Ferme royale de Carditello, située à quelques kilomètres de Capoue.
Son successeur, le Roi Ferdinand IV de Bourbon, créa un élevage de bufflonnes sur une superficie de plus de 2 000 hectares (qui prit ensuite le nom de « Real Bufalaria »), et transforma la Ferme en l’une des plus grandes filières bovines de l’époque.
Les documents démontrent que cette initiative est à l’origine du lancement de la production de mozzarella.
Qui étaient les « Casari » ?
Les « Casari » étaient les artisans qui travaillaient à la ferme et qui transformaient le lait en fromage frais ou affiné.
