Il latte utilizzato per essere trasformato in mozzarella, proveniente dai nostri allevamenti bufalini e da quelli attentamente selezionati, deve essere consegnato al caseificio entro 12 ore dalla mungitura.

La rottura della cagliata viene effettuata di solito manualmente con un 'ruotolo' di legno o con uno spino metallico. Il giusto grado di maturazione della cagliata si determina tramite il saggio empirico di filatura.

Nella lavorazione tradizionale, la filatura della pasta viene ancora eseguita manualmente Successivamente, con l'aiuto di adatti utensili, che nella pratica tradizionale sono costituiti da una ciotola e da un bastone di legno, si solleva e si tira la pasta fusa, fino ad ottenere un impasto omogeneo e lucido.

A livello artigianale la formatura della Mozzarella di Bufala Campana viene effettuata manualmente, con dei movimenti caratteristici che si concludono con la mozzatura.

La mozzatura 

viene effettuata da due operatori: uno stacca ("mozza") con il pollice e l'indice dei pezzi di pasta filata, l'altro sostiene l'impasto.Alcune forme particolari, quali ad esempio la tradizionale "treccia", vengono ottenute solamente a mano, intrecciando abilmente tre segmenti allungati di pasta filata fino ad ottenere la forma finale.

Viene realizzata immergendo la Mozzarella in soluzioni saline. La durata dell'operazione varia in funzione del tipo di mozzarella che si desidera realizzare per soddisfare esigenze diverse dei consumatori finali.