La Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. è definita come un formaggio da tavola di pasta filata molle derivato esclusivamente da  latte intero di bufala, come previsto dal disciplinare contenuto nel DPR 28/9/1979, che prevede l'utilizzo esclusivo di latte di bufala.

Per questo nelle mozzarelle prodotte da Fattorie Garofalo è escluso qualunque utilizzo  di latte vaccino. Solo il prodotto recante la dicitura "Mozzarella di bufala campana" accompagnate dal marchio europeo di denominazione di origine protetta e dal logo del consorzio di tutela del marchio, come ogni confezione di Fattorie Garofalo, è quindi la vera mozzarella originale.

Le sue caratteristiche la rendono unica. 

Il colore tipico della Mozzarella di bufala è bianco porcellanato, perlaceo. La superficie si presenta liscia e lucente, con una crosta sottilissima, di spessore inferiore al millimetro, che racchiude la pasta interna. Nelle mozzarelle di qualità la pellicola si allontana dalla pasta con un distacco abbastanza netto. Non va separata dal resto del corpo, essendo la mozzarella tutta commestibile. 

La struttura della mozzarella è in genere a forma di globo, con una struttura a foglie sottili sovrapposte che scompaiono man mano verso l'interno. La superficie presenta a rilievo il punto di mozzatura dalla massa di pasta filata da cui proviene ogni mozzarella. 

La tecnica di filatura adottata crea le differenze di compattezza interna, rendendo caratteristico di ogni caseificio il livello di slegatura dei diversi strati. Una buona mozzarella di bufala, come ognuna di quelle prodotte da Fattorie Garofalo,  presenta al taglio la fuoriuscita di gocce di siero, dall'apparenza lattosa e dal tipico profumo di fermenti lattici, insieme ad un distacco netto della pellicola esterna. 

L'elasticità e durezza della pasta aiutano a comprenderne la freschezza, nelle prime dodici ore dopo la produzione la mozzarella si presenta leggermente elastica, per diventare successivamente più fondente . L'elasticità è misurabile dalla persistenza della densità ad un test tipico di degustazione della mozzarella, ponendone un boccone tra lingua e palato lo si deve muovere facendo pressione con la lingua, maggiore è il tempo in cui si dissolve, maggiore è l'elasticità. 

Dal punto di vista di aroma e olfatto è sempre la freschezza da ricercare, quindi ogni elemento legato all'odore e sapore di latte e della sua coagulazione, riconoscendo le forti intensità legate al latte di bufala, leggermente acidulo e pannoso.

La Mozzarella di bufala campana è comunque un alimento con un proprio ciclo di vita, che lascia mutare ogni sua caratteristica in funzione di tantissimi fattori e dalla sua corretta conservazione. Solo divenendone assidui e consumatori, specie di quelle originali di Fattorie Garofalo, ci si può definire "esperti di mozzarella", sapendone cogliere tutte le sfumature e iniziandone al consumo le persone che si amano.